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Narda Lepes nos contó sus secretos

Narda Lepes, la famosa chef argentina que desde hace más de una década logró gran reconocimiento con sus programas de cocina, con un estilo simple y siempre disfrutable, estuvo días atrás en el festival literario de Cartagena y dejó a Keybis Portal una serie de consejos que vale la pena tener en cuenta. Nos dijo:

“La cocina tiene que ser simple. Siempre hay que eliminar más que sumar”.

“Mi abuela decia: si me visto, me miro en un espejo con los ojos cerrados y cuando los abro, lo primero que veo es lo que tengo que eliminar, porque sobra”.

3 básicos para cocinar: “La familia, de donde vienen recetas y el amor a la cocina. La educación, donde se aprende, puede ser formal o no. La investigación de donde vienen los sabores, como se puede mezclar, etc.

“La base de la alimentación deben ser los vegetales. La carne con moderación”.

“Es importante que los condimentos básicos como la manteca o el aceite sean de buena calidad”.

“Hay que saber administrar el calor, el calor abre los sabores, administrar el calor en tiempo y en intensidad”.

“Revisar la cocina y descartar todo lo innecesario. Pocas ollas, pero pesadas, descartar todo lo que tenemos doble, como cucharas, pelapapas etc”.

“Si vamos de viaje hay que tener en cuenta la comida local, no podemos pedir un pescado que viajo más que uno para estar en el plato, porque quiere decir que no es fresco. Pedir siempre lo que se come en ese país”.

“Si tenemos que mirar los ingredientes y de los 20 componentes que tiene, mas de la mitad no entendemos el nombre, es malo para la salud”.

“La comida molecular es buena para degustar pero no alimenta. Se debe comer en los restaurants de renombre, de lo contrario puede ser perjudicial para la salud”.

“Cuanto más simple y básico mejor. Eso sí, siempre acompañado con un buen vino”.

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