Ceviche Bar y las mil opciones para comer en la isla


La cocina peruana goza de una rica tradición y cuenta con una fusión histórica de culturas, mezclando sus raíces originales españolas y árabes con francés, chino cantonés, japonés e italiano, todos los cuales emigraron y se establecieron en Perú. 

Es esta rica tradición que José María Armesto, propietario de Ceviche Bar, trata de servir todos los días en este rincón peruano en Key Biscayne.

Si bien la respuesta a “¿Por qué es mejor conocido Ceviche Bar?” parece obvia con el ceviche en su nombre, José María nos dice que han ganado muchos clientes gracias a su lomo saltado con risotto a la huacaina. “Nada aquí es frito”, afirma con orgullo este residente de 17 años en Key Biscayne.

Islander News tuvo la oportunidad de sentarse y conocer más sobre José María.

EN: ¿Donde naciste?

JMA: Tucumán, Argentina

EN: ¿Por qué te metiste en este negocio?

JMA: Dos amigos peruanos, Pablo Arraya y Nestor Rojas, me motivaron, diciendo que les gustaba la buena comida y que no hay mejor comida para abrir un restaurante que la peruana.

EN: ¿Cuál es su “secreto para el éxito” en su profesión?

JMA: Consistencia. Creo que ese es nuestro mejor ingrediente aquí en Ceviche Bar, mantener el mismo sabor, presentación de alimentos y buenas raciones.

EN: ¿Cuál es tu momento de mayor orgullo en tu carrera?

JMA: Me siento muy orgulloso cada vez que un peruano come aquí y se va feliz, algunos me dicen que les encantó la comida, tan buena o incluso mejor que en el propio Perú.

EN: ¿Cómo percibe la escena culinaria en Key Biscayne y Miami?

JMA: Actualmente hay más opciones que nunca en la isla. Realmente ha evolucionado con los años. Pero creo que hay tantos lugares que estamos llegando a un punto de saturación para el tamaño de la isla.

EN: ¿Cómo ayuda la comida a la humanidad a conectarse y entenderse?

JMA: La buena comida y el vino, en mi opinión, crean buenos momentos en nuestras vidas que podemos apreciar.

 EN: ¿Qué piensas de reality shows de comida como Top Chef. Crees que nutren y apoyan a una nueva generación de chefs apasionados?

JMA: No creo que afecte a la industria de una forma u otra, pero nos educan sobre la gran variedad de alimentos disponibles en otras partes.

EN: Juguemos una especie de juego de asociación de palabras. En pocas palabras, rápidamente y sin pensarlo demasiado, comparta sus sentimientos sobre:

EN:— veganismo?

JMA: Estilo de vida

EN: — sin gluten?

JMA: Saludable

EN: ¿todo orgánico?

JMA: No lo consumo

EN: —- ¿mercados de agricultores de vecindario o grandes cadenas de supermercados?

JMA: Mercado de agricultores

EN: ¿Alguna historia divertida o incluso vergonzosa que puedas compartir?

JMA: Una vez, uno de nuestros socios trajo un ave de colores y todos en el lugar estaban asustados. ¡Realmente perturbó la paz en el restaurante ese día!

EN. ¿Qué es lo que más te gusta de tu carrera?
JMA ¡Comer! En serio, obtengo una gran satisfacción al pasar tiempo con nuestros clientes y servirles una buena comida que puedan disfrutar.

EN: Si tuviera que elegir una comida, ¿cuál sería?
JMA: Ceviche!

EN: ¿Cuál es tu receta o plato favorito para preparar?
JMA: Un buen salmón asado. Disfruta también de cualquier tipo de marisco o cordero.

EN: ¿Cuál es tu comida chatarra favorita?
JMA: Chicharrones (chicharrones).

EN: ¿Alguna comida que no te gusta?
JMA: Frijoles negros (frijoles negros).

EN: ¿Qué disfrutas hacer en tu tiempo libre?
JMA: Me encanta montar mi moto.

EN. ¿Qué le sorprendería a la gente saber de usted?
JMA: Fácil. Que un argentino es dueño y opera un restaurante peruano.

EN:¿Cuál es tu parte favorita de vivir y ser dueño de un negocio en Key Biscayne?
JMA: Vivir aquí me da la oportunidad de ver a mis clientes en un entorno diferente todo el tiempo. Hace que sea más agradable vivir y trabajar en esta hermosa comunidad isleña.

EN: ¿Cuál es su consejo para alguien que recién comienza en su profesión?
JMA: Lo más importante, sin importar qué tipo de comida o restaurante opere, es servir un producto de calidad y seleccionar el tipo de comida que cree que funcionará para su área o clientela objetivo. Ser dedicado y consistente.

ENTREVISTA: MARIELLA OLIVA –